Dans une cocote, faire fondre des échalotes émincées, mettre les moules et les coques rajouter un filet de crème liquide, les coquillages sont gourmands ils avaleront de suite la crème et la cuisson se fera avec la crème dans le produit ce qui améliore sensiblement les goûts en final.
Laisser cuire 5 minutes. Réserver les moules et les coques dans une assiette.
Après-cuisson, récupérer le jus des moules et des coques, le filtrer.
Crémer avec le reste de la crème liquide, laisser cuire à feu doux 5 minutes pour faire réduire.
Rajouter le safran.
Décortiquer les moules et les coques mais en garder quelques unes pour le décor.
Les mélanger à la crème safranée.
Mettre de l'eau à bouillir pendant 10 minutes. La saler et la poivrer.
Faire cuire dans l'eau bouillante coupée avec de l'huile d'olive les tagliatelles 4 minutes.
Egoutter dans une passoire et les servir aussitôt accompagnée d'une noix de beurre salée et de quelques moules non décortiquées en décor. |
