Recette de Monsieur François JOUBERT "TOQUE D’AUVERGNE " Restaurant le LAC PAVIN – 63610 BESSE ST Anastaise.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600 grammes de filets de perches - 1 échalote ciselée - 5 cl de vin blanc - 200 grammes de beurre - 5 cl de crème - 100 grammes de fourme d’Ambert - sel - poivre
PREPARATION
Faire une réduction avec l’échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu.
Ajouter la fourme d’Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche.
Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce.
