Faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
Nettoyez les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse. Faites-les sauter 5 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Réservez, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les girolles.
A la reprise de l'ébullition, retirez du feu. Retirez les bardes et dressez les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson. Accompagnez votre plat de petits croûtons dorés dans un peu de beurre. |
