Faites dessaler les viandes à l'eau froide 2 heures en changeant l'eau deux ou trois fois. Rincez, égouttez, puis mettez dans une marmite, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, écumez, ajoutez les gousses d'ail pelées entières, laissez cuire à petit bouillon 2 heures. Pendant ce temps, triez les lentilles. Pelez les oignons, piquez l'un d'eux des clous de girofle et coupez l'autre en quartiers.
Pelez, coupez en rondelles les carottes, les navets, le céleri-rave. Mettez tous les légumes dans une casserole et couvrez largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, poivrez. Portez à ébullition, laisser cuire 40 minutes. Egouttez les lentilles avec leur garniture de légumes, jetez l'oignon piqué et le bouquet garni.
Egouttez les viandes au terme de leur cuisson, coupez en morceaux. Disposez les lentilles, les légumes, les viandes dans une cocotte. Arrosez de bouillon. Couvrez, laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le persil ciselé au dernier moment. |
