La poularde, une reine au pays des merveilles. Rare pendant l'année, elle se pavanne sur tous les étals au moment de Noël ou du jour de l'An. Ce n'est pas pour nous déplaire et nous ne nous en privons pas.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 poularde fermière du Gers de 2,3 kg - 1 oignon blanc - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 échalotes - 30 cl de crème fraîche - 2 verres de vin blanc Côtes de Gascogne
PREPARATION
Enduire la poularde.Faire dorer la poularde en cocotte sur toutes les faces pendant 20 minutes, adjoindre les oignons puis les échalotes émincés.
Quand tout est doré et fondu, ajouter un verre du vin. Laisser mijoter à feu doux 1 heure en arrosant la poularde.
Sortir la poularde, déglacer avec la crème ajouter un peu de bouillon de volaille et le reste du vin. Servir avec le même vin.
