Faire tremper les raisins dans le Porto blanc pendant deux heures Farcir le poulet fermier de l'orange en morceaux, des clous de girofle, du thym et du laurier . Badigeonner le poulet fermier d'huile d'olive et glisser au four préchauffer à 180°. Une fois que le poulet est bien saisi 20 minutes après,l'arroser d'eau coupée de vin blanc. Saler et poivrer.
Abaisser ensuite la température à 160°, couvrir de papier aluminium et poursuivre encore la cuisson pendant 60 minutes. Retirer le poulet du plat et enlever la farce. Déglacer le plat avec de l'eau ,puis rajouter du Porto dans le jus obtenu.accompagné de raisins secs Verser dans une poêle. Porter à ébullition.
Intégrer la crème et la confiture de myrtilles. Reporter brièvement à ébullition et lier légèrement avec une petite noix de beurre en remuant hors du feu. Rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre,ou en épices. Découper le poulet et servir la sauce séparément avec des croquettes et des poires cuites. |
