Recette de magrets de canard a l' echalote

Claude de Metz nous a envoyé cette recette.

Enlever la peau des magrets,les réserver.

Entailler légerement les magrets sur les deux cotés.

Les passer à l'huile d'olive, puis les rouler dans le poivre concassé suivant votre gout,ajouter le thym émietté.

Les laisser mariner au moins 3 heures.

Hacher finement les échalotes, 3 bonnes cuillères à soupe.

Mettre dans 20 cl de bon vin rouge et 3 cuillères à soupe de madère ou porto. Saler et poivrer.

Laisser mariner le tout jusqu'à la cuisson des magrets.

Dans une poêle sans graisse faire fondre les peaux des magrets.

Retirer les peaux et dans la graisse rendue cuire selon le gout les magrets normalement en les gardant rosés a l'intérieur.

Saler en fin de cuisson.

Les réserver sur une grille.

Vider la graisse.

Déglacer avec le vin à l'échalote.

Ajouter la gelée selon le gout recherché.

Si vous ne mettez pas de geléé rajouter une pincée de sucre.

Laisser réduire de moitié.

Rectifier l'assaisonement.

La sauce doit être légèrement sirupeuse.

Remettre les magrets à réchauffer dans la sauce en ajoutant le jus rendu par les magrets.

Servir les magrets nappés avec la sauce accompagnés des légumes de votre choix. Bon appétit !