Recette de pommes de terre ecrasees aux huitres de diana

Cette recette de Pommes de terre écrasées aux huîtres de Diana est pour vous peut être une surprise, pour moi c'est un grand moment de bonheur gustatif. En effet les huîtres corses de mon ami Bernard Pantalacci ce producteur exceptionnel sont certainement les huîtres les meilleurs du monde.

- Éplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l'eau salée.
- Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille, les poser sur un linge, les hacher grossièrement.
- Exprimer le jus du citron.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et le curry.
- Laver, sécher et effeuiller le persil, éplucher les cébettes, les couper en biseaux très fins, éplucher et ciseler les échalotes.
- Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette en y incorporant les trois quarts de la vinaigrette, ajouter les cébettes, les échalotes et, délicatement, les huîtres hachées.
- Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses. Arroser d'un trait de vinaigrette.