Videz, lavez, essuyez, salez, poivrez, farinez les truites. Lavez,ciselez le persil. Pelez, émincez finement les échalotes. Faites chauffer 60 grammes de beurre dans une poêle. Déposer les truites dans la poêle et les faire cuire sur feu moyen, le beurre ne doit pas noircir 5 minutes sur chaque face.
Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, faites-les suer, puis poudrez avec 1 cuillerée à soupe de farine, faites cuire ce roux pendant 3 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil.Ajoutez la crème fraîche, faites cuire 3 minutes.
Réservez les truites dans un plat chaud. Nappez les truites de cette sauce. |
