Laver les tripes, les couper en morceaux carrés et les faire bouillir pendant 1 heure dans de l'eau salée et aromatisée avec l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et un peu de poivre. Faire frire le jambon avec l'huile, ajouter le persil et l'ail et mélanger avec la farine.
Mouiller avec le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les tripes bien égouttées, mettre les safran et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir la casserole et continuer la cuisson avec le bouillon 2 haures . Parsemer le tout avec les câpres. |
