Recette de croustillant de pieds de porc

Recette de CROUSTILLANT DE PIEDS DE PORC

Temps préparation : 60 min.

Temps cuisson : 330 min.

Difficulté : Moyenne.

Prix par personne : 1.30 €.

Calories : Moyennes.

Un Croustillant de pieds de Porc, entrée chaude traditionnelle et très mode, par notre ami Claude de Mont de Marsan.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 3 pieds de porc,
- 1 langue de porc,
- 8 feuilles de brick,
- 250 grammes de mâche,
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

PREPARATION

Faire cuire au court bouillon bien relevé les pieds de porc et la langue pendant 5 heures.

Laisser tièdir.

Etaler sur planche à découper et fouiller les pieds pour en retirer les os, les parties dures poilues grasses.

Vous ne garder que la gélatine et la viande.

la langue doit s'éffilocher seule.

En mélanger une partie pour que ce soit moins gélatineux, hacher le mélange grossièrement au couteau.

Diviser en 8 parties.

Etaler sur les feuilles de brick.

Rouler comme une crèpe ou bien faire un fagot.

Faire revenir à la poêle au beurre et servir sur un lit de mâche arrosée d'un filet d'huille de noix.

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