Laver, monder et épépiner les tomates. Les couper en quatre.
Eplucher le fenouil: retirer les tiges et les feuilles à l'exception des feuilles les plus fraîches. Réserver l'équivalent de la moitié d'une tasse pour les feuilles les plus fraîches. Emincer finement un tiers du fenouil et réserver. Couper le reste en gros dés.
Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Eplucher, couper en quatre 3 des 5 gousses d'ail. Ecraser les gousses restantes.
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole et y faire revenir le fenouil coupé en gros dés ainsi que les oignons hachés et les gousses d'ail coupées en quatre. Ajouter les tomates et faire cuire, sans couvrir et à feu doux, 30 minutes. Remuer de temps à autre.
Passer au mixer le potage en plusieurs fois pour le rendre le plus lisse possible. Le filtrer ensuite à travers une passoire fine. Arroser alors avec le bouillon de volaille et porter doucement à ébullition.
Faire fondre les 20 grammes de beurre restant. Y faire revenir le fenouil finement émincé ainsi que les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré. Ajouter le tout au potage et laisser mijoter le tout 5 minutes.
Au moment de servir, ajouter les feuilles de fenouil réservées finement hachées et mélanger. |
