Recette de soupe aux moules des boucholeurs

Cette recette de Soupe aux moules des bouchôleurs est un modèle du genre. Son nom est un hommage à ce petit coin de paradis charentais au nord de Fouras,lieu ou se sont construites les cabanes des pêcheurs de moules. C'est ici que fut inventé le fameux principe des moules de bouchot d'où le nom des bouchôleurs, et par la femme de l'un d'en d'entre-eux cette fameuse soupe qui fit venir des touristes du monde entier. Ce cuisinier en jupon lança également et fit découvrir la fameuse chaudrée issue du même endroit qui est une sorte de bouillabaise locale absolument délicieuse qu'il faut découvrir.

Laver soigneusement les moules. Les égoutter.

Peler l'ail; parer, laver et émincer les légumes.

Mettre avec le vin et le laurier dans une casserole, amener à ébullition.
Y jeter les moules.

Mélanger et cuire le tout 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent,secouer de temps en temps.

Mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson, le passer au tamis fin.

Sortir les moules de leurs coquilles.

Faire fondre le beurre, y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry, ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc, corser le goût avec le sherry?

Ajouter les moules.

Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière, y verser le potage en ébullition.

Servir aussitôt accompagné d'une baguette coupée en croûtons tiédis.

On peut aussi l'accompagner d'une sauce aîoli.