Faire un courbouillon traditionnel avec un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le porter à ébullition. Le saler le poivrer.
Jeter dedans les crabes.
Le cuire pendant 15 minutes dans un panier.
Retrer le panier, et décortiquer les crabe.
Réserver 4 morceaux des pattes et la chair après l'avoir trié.
Eliminer le cartilage si nécessaire de la chair restante, l'émietter.
Equeutez les feuilles de menthe.
Peler, laver, couper les pommes de terre en dés, peler et hacher les oignons.
Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen, y ajouter les miettes de crabe et le fumet de crustacés, porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter, 20 minutes, à feu doux.
Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le sel et le poivre, mixer et laisser refroidir, puis réserver 4 heures, au frais.
Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, à la vapeur, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Les couper en tronçons.
Au moment de servir, répartir la soupe de crabe dans les assiettes. Les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.
Variante: Remplacer la chair de crabe par du homard et les oeufs de truite par du caviar... pour un repas de fête. |
