Emincer l’oignon, éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.
Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait, à l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Laisser cuire, 30 minutes, à feu doux.
Eplucher et dénoyauter les avocats, mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.
Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le bouquet garni.
Reverser dans le faitout propre, porter à nouveau à ébullition.
Hors du feu, incorporer la purée d’avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d’avocat deviendrait amère.
Servir aussitôt. |
