Recette de veloute de crustaces |
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| Recette de VELOUTE DE CRUSTACES |
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| Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 18 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.25 €. |
| Calories : Faibles. |
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Cette recette de Velouté de crustacés est un vrai délice. Le coco donne à cette recette une autre dimension et les goûts et les saveurs qui se dégagent de son fumet ou de ses chairs sont de véritables merveilles. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 40 cl de fumet de crustacés,
- 4 noix de St-Jacques avec leur corail,
- 4 darnes de lotte,
- 200 grammes de chair de crabe,
- 2 carottes fanes,
- 1 blanc de poireau,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 1/2 dose de filaments de safran,
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée,
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Pour la déco:
- 1/2 dose de filaments de safran,
- Quelques pluches de coriandre.
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| PREPARATION |
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Gratter, laver, couper les carottes en fines rondelles, laver, émincer le poireau en julienne.
Porter à ébullition le fumet de crustacés, les rondelles de carottes et la julienne de poireau, le sel et le poivre, poursuivre la cuisson, à petits frémissements, 15 minutes.
Plonger les noix St-Jacques et les darnes de lotte, ajouter le vin blanc, la moitié des filaments de safran et la coriandre hachée, poursuivre la cuisson le temps d'atteindre le premier frémissement.
Prélever et réserver au chaud la lotte et les noix de St-Jacques, délayer le lait de coco dans le liquide de cuisson et laisser mijoter 3 minutes.
Déposer une darne de lotte, une noix de St-Jacques et une portion de crabe par assiette creuse chauffée, répartir le jus de cuisson, garnir les assiettes des filaments de safran et des pluches de coriandre. |
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