La queue de boeuf a été cuite la veille.
Elle est froide, retirer la graisse et effilocher la chair.
Peler les pommes de terre, les couper en dés d’environ 1/2 cm, les laver et les égoutter.
Couper le poireau en petits morceaux de 1 cm sur 1/2 cm.
Eplucher le potiron, les navets et les carottes, les couper en dés d’1/2 cm environ.
Verser 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poireau, saler légèrement et faire suer, sur feu doux, sans coloration pendant environ 5 minutes.
Ajouter et faire suer ensuite les dés de carottes, de navets et de potiron pendant 5 minutes.
Les légumes ont sué, ajouter la queue de boeuf, les dés de pomme de terre, mouiller avec le bouillon du pot au feu et cuire 15 minutes à faible ébullition.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter, sur feu éteint, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre ciselée, mélanger puis dresser en soupière.
Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans la soupière juste au moment de servir. |
