Mettre dans une casserole les lentilles, les recouvrir d’eau froide, chauffer et dés ébullition les égoutter.
Dans une autre casserole mettre 30 grammes de beurre à fondre puis y ajouter le lard, le poireau, le céleri et les gousses d’ail dégermées, faire suer sans coloration.
Ajouter ensuite les lentilles blanchies, mélanger, puis verser le bouillon de volaille, mettre le bouquet garni et porter à ébullition.
Dés ébullition, écumer, saler légèrement, poser un couvercle sur la casserole, le décaler de façon à ne pas couvrir la totalité de la casserole et laisser cuire à frémissement 45 minutes.
Couper la poitrine fumée en lardons très fins.
Dans une poêle, sans mettre de matières grasses les dorer, ils doivent être croustillants, puis les égoutter.
Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer le bouquet garni de la cocotte, mixer la préparation des lentilles puis passer le tout dans une passoire, bien presser.
Une fois que la soupe est passée ajouter la crème, mixer à nouveau, vérifier l’assaisonement.
Verser la soupe dans une soupière, la parsemer des lardons et des croûtons et servir. |
