Faites cuire les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très fondantes. Les réduire en purée.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez les jaunes aux carottes réduites en purée.
Préparez un roux blond en fesant fondre le beurre, ajoutez la farine et mouillez avec du lait. Puis ajoutez-y le gruyère.
Ajoutez le roux blond à la purée et mélanger délicatement au blanc d'oeufs en neige. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Faites cuire au four 30 minutes à 150°. |