Recette de filet de perche au sainte_maure de touraine |
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| Recette de FILET DE PERCHE AU SAINTE_MAURE DE TOURAINE |
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| Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 18 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de Filet de perche au Sainte-Maure de touraine à la réduction de Chinon au cumin est un modèle du genre. C'est une royale en cuisine, qu'on se le dise... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 filets de perche d'environ 120 grammes chacun,
- 1 sainte-maure de touraine,
- 1 bouteille de chinon,
- 10 graines de cumin,
- 10 grammes de sucre en poudre,
- 100 grammes de beurre,
- 30 cl d'huile d'olive,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin. |
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| PREPARATION |
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Arroser les filets de perche d'huile d'olive puis les assaisonner de sel et de poivre, les disposer sur un plat allant au four.
Ajouter sur les filets trois tranches de sainte-maure de touraine puis réserver.
Verser le vin, le sucre et le cumin dans une casserole, faire réduire de moitié et incorporer, hors feu, à laide d'un fouet, le beurre coupé en petit cubes.
Saler et poivrer.
Mettre le plat sous le grill 10 minutes.
Servir chaud avec avec la réduction de chinon au cumin.
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