Recette de coquilles saint-jacques poelees, creme mousseuse de topinambour. |
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| Recette de COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES, CREME MOUSSEUSE DE TOPINAMBOUR. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 kg de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge,
- 350 grammes de topinambours,
- 1 blanc de poireau,
- 1 oignon,
- 50 grammes de noisettes entières,
- 1 botte de persil plat,
- cuillère à soupe d'huile de noisette,
- lait entier,
- crème et beurre AOC d'isigny. |
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| PREPARATION |
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Faites décortiquer les noix de coquilles saint-jacques par votre poissonnier.
Torréfier les noisettes au four et les concasser légèrement.
Equeurer et laver le persil plat.
Eplucher les topinambours et coupez-les en 4.
Tailler finement le poireau et l'oignon puis faites-les revenir dans du beurre 5 minutes.
Ajouter les topinambours et mouiller (avec 1/3 de lait, 1/3 de crème et 1/3 d'eau) les légumes juste à hauteur.
Lorsque les topinambours sont cuits, mixer le tout.
Poêler les coquilles saint-jacques à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté et roulez-les dans une cuillère à café de beurre.
Réserver au chaud.
Faites "mousser" la crème de topinambours à l'aide d'un mixer.
Assaisonner de persil avec l'huile de noisette.
Disposer dans le fond d'une assiette creuse le persil, les noisettes concassées et les coquilles saint-jacques.
Verser autour la crème de topinambours chaude.
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