La veille, dénerver le foie. Dans une terrine, mettre le foie à macérer 24h avec cognac, sel, poivre et épices.
La veille aussi, préparer une pâte à brioche classique que vous laisserez reposer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte et garnir avec le foie. La placer dans un moule à pâté et garnir avec le foie. Rabatter la pâte pour couvrir le foie. Dorer à l'oeuf et faire une petite cheminée sur le dessus.
Enfourner pendant 40mn en recouvrant d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.
Laisser refroidir la brioche. Par la cheminée, couler alors la gelée et placer quelques heures au frais avant de déguster. |