Recette de terrine de foies de volaille comme autrefois |
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| Recette de TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE COMME AUTREFOIS |
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| Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 90 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.95 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette Terrine de volaille comme autrefois est une préparation traditionnelle de qualité supérieure. C'est vrai que ce plat goûteux est rarement utilisé c'est pourtant un vrai moment de bonheur. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 300 grammes de foies de volaille,
- 300 grammes de gorge de porc,
- 100 grammes de graisse d'oie,
- 2 oeufs entiers,
- 25 grammes de farine,
- 18 grammes de sel nitrité,
- 5 grammes de sucre semoule,
- 3 grammes de poivre blanc,
- 0,5 gramme de muscade râpée,
- 50 grammes d'échalotes finement ciselées,
- 10 grammes d'ail pilé,
- 3 cl d'armagnac,
- 2 tranches de pain trempées dans du lait ou de la crème. |
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| PREPARATION |
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Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, y rissoler la gorge de porc coupée en morceaux, juste assez pour la colorer légèrement.
Faire de même pour les foies sans pousser la cuisson à coeur.
Dans une poêle faire chauffer du beurre et fondre dedans les échalotes.
Déglacer à l'armagnac.
Récupérer le déglaçage.
Hacher les foies et la gorge de porc à la grille fine.
Mélanger ensuite tous les ingrédients pour les malaxer pendant 4 à 5 minutes, afin d'obtenir une bonne liaison.
Remplir une terrine en grès bien beurrée.
Cuire à four chaud th 6 ou 180° 90 minutes pour obtenir une température à coeur de 85°.
Une fois refroidie, placer la terrine 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la déguster. |
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