Recette de terrine de pate de viande |
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| Recette de TERRINE DE PATE DE VIANDE |
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| Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 120 min. |
| Prix par personne : 2.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de terrine de pâté de viande pour 15 personnes est un plat familial qui permettra à ceux qui veulent se limiter dans la consomation de la viande en la partageant tous ensemble. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 400 grammes d'épaule de porc,
- 600 grammes de gorge de porc,
- 300 grammes de vianded e veau maigre,
- 20 cl de crème fleurette,
- 5 cl de cognac,
- 150 grammes de crépine de porc,
- 4 oeufs frais,
- 4 grammes de 4 épices,
- 30 grammes de gélatin en poudre ou en feuilles,
- 20 grammes de sel de cuisine,
- 2 grammes de poivre noir en grains.
On peut remplacer la viande de veau par dulapin ou du gibier. A défaut de crépine, utiliser de la barde. |
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| PREPARATION |
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Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne, après avoir découpé les viandes en morceaux.
Mettre la crépine dans un récipient sous l'eau claire courante.
Mettre la viande hachée dans un récipient, rajouter la crème, les oeufs battus au foet, le sel, le poivre, le 4 épices, la gélatine fondue dans de l'eau tiède et le cognac.
Avec les mains bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple avec une osmose totale entre les produits.
Retirer la crépine de l'eau claire l'égoutter et l'essorer.
Tapisser une terrine avec la crépine et la remplir avec la préparation.
Refermer la crépine et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 210° th 7.
Quand il est chaud, enfourner la terrine et la laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 120°
th 4 pendant 100 minutes pour atteindre une température de 80°.
Une fois cuite la servir de suite et bien chaude. |
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