Recette de coquilles saint-jacques au naturel et chutney de pommes vertes |
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| Recette de COQUILLES SAINT-JACQUES AU NATUREL ET CHUTNEY DE POMMES VERTES |
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| Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 35 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.55 €. |
| Calories : Faibles. |
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La recette de coquilles Saint-jacques au naturel et chutney de pommes vertes est un plat qui ne pourra laisser indifférents ni les uns qui aimeront à la folie, ni les autres qui le critiqueront. le salé sucré a ses adeptes et ses détracteurs. A vous, de choisir.... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 12 coquilles Saint-Jacques, les faire ouvrir de manière à laisser la noix attachée au couvercle,
- 3 pommes Granny-Smith,
- 100 grammes de sucre roux,
- 10 cl de vinaigre de Xérès,
- 1 échalote,
- 250 grammes de noisettes entières,
- 2 cuillères à soupe de mélange, d'épices en poudre, cannelle, cardamone, curry, piment doux,
- 25 cl de jus de coquillages,
- 80 grammes de beurre,
- 100 grammes d'amandes entières,
- 250 grammes de pignons,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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Préparation:
Le chutney :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes.
Faire griller la moitié des amandes, les noisettes et les pignons à la poêle.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire sans couleur.
Ajouter les dés de pommes, les amandes, les pignons, les noisettes et les épices.
Faire cuire 20 minutes environ.
Réalisation:
La sauce:
Eplucher et hacher l'échalote.
Faire dorer le reste des amandes avec l'échalote, mouiller avec le jus de coquillages.
Porter à ébullition, couvrir, laisser infuser 5 minutes puis mixer avec le beurre.
Passer au chinois, saler et poivrer.
Finition
Faire cuire les Saint-Jacques à la vapeur ou sous le gril 2 minutes.
Disposer sur chacune une petite quenelle de chutney. Servir la sauce à part. |
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