Recette de homard au piment d'espelette

Cette recette de Homard au piment d'espelette est de Jean-Marie Gautier de l'hôtel du palais à Biarritz. Nous le remercions de nous l'avoir confié pour le plaisir de nos lecteurs.

Cuisson des homards

Préparer les homards à rôtir.

Les rôtir dans une cocotte avec l'huile d'olive environ 10 minutes.

Réserver, décortiquer et découper en 6 morceaux; réserver les pièces entières.

Préparation:

Hacher l'ail avec le sel en ajoutant peu à peu l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte crémeuse et incorporer le vinaigre.

Réserver.

Préparation de la garniture:

Réserver ¼ du concombre et le couper en petits dés ainsi que le poivron rouge et le poivron vert et 1 tomate en petite dés, également.

Broyer au mortier le reste des ingrédients.

Ajouter le piment d'Espelette et incorporer la préparation n° 1, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Ensuite, ajouter la garniture.

Dressage:

Disposer le gaspacho dans les assiettes ceuses et déposer les morceaux de homard.

Ajouter dessus un trait d'huile d'olive.