Nettoyer, laver les girolles.
Laver les courgettes et les couper en lamelles d’1/2 cm environ.
Peler et couper les gousses d’ail en deux.
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, quand l’huile est chaude disposer sans les chevaucher les rondelles de courgettes, ajouter les gousses d’ail, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire sans coloration à feu doux.
A mi cuisson, retourner les courgettes, augmenter le feu, ajouter les girolles, les faire suer, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter les fèvettes, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 minute.
Ajouter ensuite 50 grammes de beurre bien froid, coupé en morceaux, sur feu très doux.
S’il ne reste plus d’eau de végétation, ajouter d’avantage de beurre.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.
Mélanger et servir.
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