Eplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes et les navets.
Couper les truffes en deux.
Verser le bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, les légumes préparés et le chou.
Saler au sel de Guérande et poivrer.
Ajouter le filet de boeuf, les cailles et porter lentement à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petit bouillon.
Sortir les viandes et les légumes du bouillon, les réserver au chaud et pocher le foie gras 5 minutes dans le bouillon frémissant.
Découper le filet de boeuf et le lobe en tranches.
Le présenter dans un plat avec les cailles et les légumes.
Arroser de bouillon et servir bien chaud avec du sel de Guérande.
Accompagner ce plat d'un rouge de la région de chinon. |
