Recette de croustille de queue de boeuf au vin de chinon

Recette de CROUSTILLE DE QUEUE DE BOEUF AU VIN DE CHINON

Temps préparation : 35 min.

Temps cuisson : 180 min.

Difficulté : Moyenne.

Prix par personne : 1.95 €.

Calories : Moyennes.

Cette recette de Croustille de queue de boeuf au vin de Chinon,et sa garniture à l'ancienne a été réalisée
par le chef Freddy Lefebvre, du Domaine de la Tortinière. Située aux portes de Tours, cette gracieuse demeure Second Empire, est au coeur d'un parc de 15 ha qui domine l'Indre et sa vallée. Le restaurant, aménagé dans l'ancienne Orangerie du Château, offre un magnifique point de vue. Aux beaux jours service en terrasse. Salons particuliers .
Spécialités
Cuisine de saison et du marché

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 kg de boeuf,
- 2 oignons jaunes,
- 3 carottes fanes,
- 1 céleri branche,
- 1 litre de vin rouge,
- 4 galettes de riz,
- 4 gousses d'ail rose,
- 2 brins de thym,
- 4 feuilles de laurier,
- 4 brins de persil,
- 20 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noiren grains du moulin.

Garniture d'accompagnement:
- 1 chou vert,
- 20 oignons grelots,
- 100 grammes de lardons,
- 300 grammes de champignons,
- 2 échalotes grises,
- 3 brins de cerfeuil.

PREPARATION

Faire revenir à feu vif la queue de boeuf, puis les légumes émincés.

Déglacer au vin rouge, cuire à couvert pendant trois heures avec la garniture aromatique et saler légèrement.

Après la cuisson, égoutter la queue de boeuf.

Détacher la viande des os à la main. Envelopper la d'une galette de riz en forme de boudin de 140 grammes par personne.

Faire dorer à l'huile sur toutes les surfaces.

Servir la croustille avec les oignons glacés, les champignons et les lardons poêlés au beurre.

Accompagner le tout avec le chou vert.

Pour la sauce
Faire réduire la cuisson de moitié et mettre une noix de beurre pour la rendre brillante.

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