La veille, mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec l'eau et 20 cl de crème liquide.
Faire chauffer sur un feu moyen et laisser frémir 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le reste de crème, le caramel liquide et le beurre en parcelles.
Remuer avec un fouet pour lisser la préparation et la répartir dans six tasses.
Les mettre au frais, recouvertes de film alimentaire, pendant une nuit.
Avant de servir, battre légérement le blanc d'oeuf, en badigeonner les groseilles à l'aide d'un pinceau.
Les rouler dans le sucre cristalisé et en décorer les crèmes.
Parsemer de pistaches éffilées et saupoudrer d'une pincée de sucre cristalisé.
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