Commencer par mettre le foie gras à dégorger dans le lait pendant 24heures.
Puis éponger le foie et le dénerver.
L'assaisonner avec la fleur de sel, le piment d’Espelette et le poivre du moulin.
Envelopper le foie dans 2 tours de papier film et le cuire au four à 100° pendant 35 à 38 minutes.
L'envelopper ensuite dans une feuille de d’aluminium et le laisser au réfrigérateur pendant 48heures au minimum.
Le conserver au froid pendant une
quinzaine de jours
Servir avec une salade roquette, une belle tranche de pain de campagne, en accompagnant d’une confiture
de tomates vertes.
Bon appétît
Le choix du sommelier :
Un Vin de Champagne Blanc de Blanc, Nicolas Feuillatte
L’astuce du chef:
Les pétales de rose cristallisées :
Pour cette astuce, ne prendre que des fleurs dont vous connaissez la provenance.
Bbadigeonner les pétales de rose de blanc de d’œuf puis les parsemer de sucre cristallisé.
Les faire sécher à l’envers sur la grille et mettre à four tiède pendant une ½ heure |
