Recette de noix de saint- jacques en salade

Cette recette de Noix de Saint-Jacques en salade est un vrai bonheur. Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaître, et ne jamais oublier que c’est grâce à elles qu’on est satisfait ou déçu du résultat. Curnonsky disait, écrivait qu’on ne fait qu’avec du très bon c’est une vérité que chacun doit garder en tête.

Préparer l'huile au curry, de préf�rence 3 jours avant, mélanger le curry avec l'eau, et l'huile d'arachide puis conserver au frais.


Ouvrir les coquilles St Jacques et dégager les noix,laver, reserver.

Tailler la mandoline les légumes puis les mettre dans de l'eau très froide accompagné de glaçons.

Préparer ensuite la salade d'avocat en les écrasant dans un saladier à l'aide d'une fourchette.

Ajouter à cette préparation le piment, le jus de citron, la cibette et la coriandre, saler, mélanger bien et recouvrir le plat avant de le mettre au frais.


Pour la socca, faire une pâte avec la farine de pois chiche et de l'eau, saler poivrer et terminer par un filet d'huile d'olive.

Dans deux poêles faire revenir à feu vif d'une part les galettes de socca et d'autre part les noix de St Jacques.

Egoutter les légumes.

Disposer harmonieusement tous les légumes sur la salade d'avocat, puis disposer les noix de st jacques, arroser d'huile au curry accompagné d'un filet de vinaigre balsamique.

Servir la socca à part dans une petite assiette.

Le choix du sommelier :
Vin blanc, Côtes du Rhone Saint-Péray.