Recette de piccata de filet mignon et tendron

Cette recette de Piccata de filet mignon et tendron de veau est aussi une recette qui vient du sud de la france. On la situerait même un peu italienne.
Mais l'important dans tout ça, c'est que ce soit bon et, croyez moi vous serez satisfait.

Pour commencer, faire chauffer une marmite avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, déposer les tendrons et laisser mijoter à feu doux. pendant 1/2h en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps couper le jambon en lanière, parer les filets mignons, les enrouler avec le jambon, paner les à l'anglaise, réserver.

A mi-cuisson des tendrons ajouter le thym, le laurier, une cuillère de miel et laquer les en les arrosant régulièrement.

Verser un peu d'eau si nécessaire puis le vinaigre de Xéres.

Recommencer cette opération avec le miel jusqu'à ce que les tendrons soient bien caramélisés.

Dans une casserole porter l'eau salée à ébullition, plonger successivement les légumes en les refroidissant à chaque fois dans de l'eau glacée.

Respectivement pour les cuissons: 3 minutes pour les asperges, 5 minutes pour les carottes, 2 minutes pour les petits pois, 2 minutes pour les fèves, 3 minutes pour les oignons.

Une fois les tendrons cuits, les couper en petits dès et mettre les en brochette, de préférence sur de pics en bois.

Poêler les filets mignons pendant 1minute de chaque côté, et terminer la cuisson 3 minutes au four à 180°.

Réchauffer également au four les brochettes de tendrons avec un peu de miel .

Dans la poêle faire revenir les légumes et les glacer avec le fond de veau.
Et vous n'aurez qu'à déguster !!!

Bon appétit
Le choix du sommelier : Vin Rosé de Bandol

le filet mignon se cuit 3 à 4minutes par côté pas plus.

En ce qui concerne les labels, ils sont au nombre de 3
- veau sous la mère
- veau de lait fermier
- veau fermier élevé sous la mère