Commencer par faire bouillir le vin, ajoutez la cannelle, la vanille, la cardamone et le sucre.
N'oubliez pas la 1/2 orange et laisser réduire de moitié.
Eplucher les poires, les couper en deux, les frotter avec un citron et les pocher dans l'eau bouillante sucrée.
Dans un saladier, préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf, puis réserver au frigo.
Une heure plus tard, étaler le feuilletage et découper 4 formes de poire.
Sur une plaque de cuisson, dérouler une feuille de papier sulfurisé, disposer la pâte.
Au centre, déposer la crème d'amande et recouvrez avec les poires pochées.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180° jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Au moment de servir, napper vos assiettes de coulis de vin. |