Pour commencer, préparer le biscuit en battant ensemble 3 jaunes d'oeufs et 40 grammes de sucre puis monter fermement les blancs avec 50 grammes de sucre.
Verser les blancs dans les jaunes battus. Ajouter la farine, mélanger et étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes à 200°.
Pour la crème pâtissière faire chauffer le lait dans une casserole et dans un récipient mélanger au fouet les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Lorsque le lait est chaud, verser une partie dans le mélange, bien délayer puis reverser le reste et laisser réduire pendant 1minute.
Laisser refroidir.
Pour le chocolat,tout d'abord faire fondre au bain-marie.
Le refroidir en l'étalant sur plaque jusqu'à ce que la consistance devienne pâteuse.
Puis réchauffer le tout dans une casserole pour qu'il redevienne un peu liquide.
Un repère, prendre un thermomètre, le chocolat doit être à 31 degrés...
Avec un pinceau, étaler une partie du chocolat à l'intérieur du moule destiné à réaliser l' oeuf à la coque.
Puis le faire refroidir pendant 1 heure.
Démouler l'oeuf à la coque et coller les coquilles avec un peu de chocolat, réserver quelques minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème déjà montée avec la crème pâtissière refroidie.
Déposer dans l'oeuf un peu de crème, quelques lamelles d'abricot, une rondelle de biscuit et compléter par un demi-abricot.
Avec le reste de chocolat préparer des petits socles pour chaque oeuf.
Pour la préparation de la friture, renouveler la même opération qu'avec le chocolat blanc, mais cette fois avec du chocolat au lait.
Bon appétit !!! |