Recette de fumet de poisson a la poitrine de lard fume |
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| Recette de FUMET DE POISSON A LA POITRINE DE LARD FUME |
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| Temps préparation : 15 min. |
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Cette recette de fumet de poisson à la poitrine de lard fumé sera un complément essentiel dans la réalisation de recette de poissons blancs, comme le saint-pierre, le turbot, la sole, la barbue etc... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Recette pour 1/4 de litre de fumet
Ingrédients:
- 10 cl de fumet de poisson du type "lyophilisé" ou de fumet frais...Voir la recette qui est dans la base fumet de poisson à ma façon,
- 40 cl de crème,
- 100 grammes de lardons de poitrine fum coupés finement,
- 5 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre blanc moulu.
Recette:
1.
Faire bouillir ensemble le fumet de poissons (voir recette sur la boîte si vous utilisez du fumet lyophilisé) et les lardons
2.
Mouiller de crème
3.
Laisser réduire de moitié
4.
Assaisonner en sel et en poivre
1.
Idéal avec le poisson type turbot par exemple
Derniers conseils:
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| PREPARATION |
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La recette:
Faire bouillir ensemble le fumet de poissons (voir recette sur la boîte si vous utilisez du fumet lyophilisé) et les lardons
Mouiller avec la crème.
Laisser réduire de moitié
Assaisonner en sel et en poivre
Idéal avec le poisson type turbot par exemple
Conseils du chef:
Il est préférable de chinoisé votre sauce et de la mixer avant de la servir, ceci juste pour lui redonner du corp, ensuite, une fois la sauce mixée, vous n'avez plus qu'à rajouter les lardons dedans
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