Recette de sauce duglere a ma facon |
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| Recette de SAUCE DUGLERE A MA FACON |
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| Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 1.35 €. |
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Cette recette de sauce dugléré à ma façon est un grand classique que tous les apprentis connaissent bien. Cette sauce permet d'agrémenter avec bonheur des plats en leur amenant une base de saveurs complémentaires. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Recette pour 1/4 de litre de sauce dugléré
Ingrédients:
- 3 échalotes ciselées,
- 10cl de fumet de poisson du type, lyophilisé ou frais voir la recette du fumet de poisson,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 belle tomate coupée en dés,
- 100 grammes de crevettes grises épluchées,
- 100 grammes de dés de champignons étuvés,
- 10 grammes de sel de cuisine,
- 5 grammes de poivre blanc moul. |
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| PREPARATION |
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La recette:
Mettre les échalotes et le vin blanc à réduire ensemble et de moitié dans une sauteuse
Ajouter ensuite le fumet de poisson et laisser encore réduire de moitié
Ajouter alors la crème, et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse, soit, de moitié
Ajouter alors les dés de champignons, les crevettes et les dés de tomates
Assaisonner
Délicieux avec un filet de poisson cuit à la vapeur et un petit filet de citron...
Conseils du chef:
Attention à ce que votre sauce ne déborde pas au moment ou elle va bouillir (après l'ajout de crème)
Ne plus faire bouillir la crème après avoir rajouter les crevettes sous peine de les voir duminuer de volume, et de les avoir élastiques sous la dent !
Rajouter un peu de persil haché dans la sauce pour la couleur, mais attention après ne plus la faire bouillir.
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