Préchauffer le four 210°. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive, les concasser avec un rouleau à patisserie, réserver. Enlever les coeur des pommes. Beurrer un plat à gratin, mettre au fond du sucre cristallisé pour stabiliser les pommes et poser-les. Verser à l'intérieur de chaque pomme une cuillère à café de sucre, les noisettes concassées. Ajouter une noisette de beurre. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. La gratter, avec la pointe d'un couteau, puis répartir les graines recueillies dans chaque pomme. Verser le cidre dans le fond du plat. Enfourner 35 minutes.
Arroser régulièrement les pommes pendant la cuisson avec leur jus. Pendant ce temps préparer un caramel. Faire fondre le reste du beurre et de sucre dans une casserole. Dès que le mélange blondit, ajouter la crème en couvrant. Servir les pommes tièdes ou froides avec le caramel au beurre salé. |
