Recette de bouilliture d'anguilles du marais

Il est des recettes comme des traditions, on ne se lasse pas de les retrouver. C'est peut être les us et les coutumes. Le nom d'abord de ce plat "la bouilliture," qui évoque tant de poësie.

Couper en tronçons de 8 cm des anguilles dépiautées et vidées, de la grosseur minimum du pouce. Les fariner puis faire revenir légèrement les tronçons dans un peu de beurre coupé d'huile pour éviter qu'il ne noircisse.

Passer à part, également dans du beurre coupé d'huile, 6 gousses d'ail et 3 ou 4 petits oignons.

Roussir un peu de farine avant la cuisson des oignons.

Mettre ensuite sur l'ail, les oignons et la farine un grand verre d'eau et un grand verre de vin rouge.

Laisser bouillir à petits clapots, tout doucement le tout pendant une heure.

Placer ensuite les tronçons d'anguilles dans cette sauce, ajouter un bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillir doucement trois quarts d'heure avec un couvercle sur la casserole.

Les tronçons doivent se détacher de l'arête sans tomber en bouillie.