Recette de brochet en matelote

Le brochet est loin d'être un inconnu dans les lacs vosgiens, et sa taille relève parfois de la légende, comme celle du monstre que pêcha un jour, dit-on, Charlemagne lui-même. Cette recette de brochet en matelote vous le prouvera.

Parer, écailler et vider les poissons. Les laver soigneusement, puis les couper en tronçons.

Faire chauffer 60 grammes de beurre environ dans une grande poêle à rebord et y mettre les tronçons de brochet en deux ou trois fois.

Les faire revenir en les remuant souvent, sur feu pas trop vif.

Quand ils sont bien dorés, chauffer le contenu d'un petit verre d'eau-de-vie, verser l'alcool chaud sur les tronçons de poisson, flamber, mélanger et retirer du feu,réserver.

Peler et hacher finement les échalotes. Remettre la poêle sur le feu et ajouter les échalotes.

Les faire suer pendant quelques instants, puis verser le vin et ajouter le bouquet garni.

Laisser mijoter les brochets à découvert sur le coin du feu.

Pendant ce temps, préparer un roux dans une casserole avec 60 grammes de beurre et autant de farine. Ne pas le laisser roussir.

Prélever 1 verre de la cuisson et le verser sur le roux. Délayer aussitôt en remuant jusqu'à consistance homogène,réserver au chaud.

Egoutter les tronçons de poisson une fois cuits et les mettre dans un plat creux chaud.

Passer toute la cuisson que contient la poêle et la verser dans la casserole.

Faire mijoter cette sauce 10 minutes. Quelques instants avant de servir, incorporer la crème fraîche.

Napper le poisson de cette sauce.