Recette de canard a l'orange

Tout dépendra du choix du canard. Mais préférons quand même une canette de Barbarie.

Préchauffer le four à 170°.

Farcir le canard avec une orange coupée en fines lamelles et un oignon. Saler, poivrer et badigeonner d'huile.

Faire cuire 30 minutes à four chaud.

Sortir le canard du four et déglacer la plaque avec le sucre. Laisser colorer, ajouter le vinaigre et le vin blanc. Laisser évaporer.

Placer alors le canard dans une cocotte.

Mouiller la plaque avec de l'eau et verser ce jus dans la cocotte sur le canard.

Laisser mijoter environ 15 minutes.

Placer le canard sur un plat de service. Tenir au chaud.

Travailler le beurre avec la farine.

Hors du feu, verser ce beurre manié dans la cocotte et tourner de façon à lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser la sauce sur le canard.

Couper la deuxième orange en tranches pour décorer.

Attention jamais une viande de la famille des canards ne doit dépasser 180° pendant la cuisson. La viande serait désséché rapidement et irrécupérable.