Tailler la tranche d'espadon en lamelles de 3 cm avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle.
Tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2 cm.
Déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à demi congelés.
Recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail. Verser l'huile, saler, envelopper les poissons dans un papier film et remettre au congélateur.
Préparer la vinaigrette, dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 cuillères à café d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre.
Sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles.
Dresser sur une assiette, recouvrir de vinaigrette, laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth. |
