Recette de carpaccio royal

Si vous habitez au bord de la mer, faites mariner dans 1 litre d’eau de mer bien propre et filtrée les filets de dorade pendant 1 heure. Cette opération va resserrer les chairs du poisson et le rendre plus goûteux. On peut remplacer le poivron par de la carotte. Pour avoir de l'eau de mer propre la laisser reposer 1 heure et la filtrer à travers un linge de toie serrée.

Emincer les filets de dorade en fines tranches, en tranches très fines.

Elles doivent être presque transparentes.

Les assaisonner avec le sel et le poivre et les disposer bien à plat sur le fond des assiettes.

Trier, laver et bien égoutter la salade frisée.

En disposer un petit bouquet au centre de chaque assiette.

Emulsionner au fouet ou au mixer l’huile et le jus de citron vert.

Napper légèrement la daurade avec ce mélange.

Retourner plusieurs fois les tranches dans la marinade.

Les laisser 5 minutes avant de servir pour que l'osmose se fasse totalement.

Décorer avec des brins d'aneth émincés finement et les grains d'oeufs de saumon et de caviar de hareng(facultatif).