Laver et couper, dénoyauter les prunes.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Mettre le chapon à dorer légèrement sur toutes ses faces.
Quand il est devenu bien blond, ajouter les abricots, les pruneaux et les quartiers de prunes.
Arroser le tout de miel et de bouillon, saler et poivrer.
Couvrir, baisser le feu au niveau minimum et laisser cuire 2 heures en rajoutant un peu d'eau pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la soupe d'amandes.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Quand il bout, baisser alors le feu au minimum, verser la poudre d'amandes,
saler et poivrer, mélanger.
Laisser cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de façon très régulière.
A la fin du temps de cuisson, retirer du feu et incorporer la crème et les jaunes d'œufs tout en fouettant.
Maintenir au chaud la préparation.
Passer rapidement les amandes effilées à la poêle pour les faire légèrement dorer.
Sortir le chapon de la cocotte, le poser dans un plat de service.
L'entourer de fruits, le parsemer de pignons et l'arroser du jus restant de la cuisson.
Verser la soupe dans une grande soupière, la parsemer d'amandes effilées et la servir avec le chapon.
Au moment de faire votre table, mettre de préférence de grandes assiettes, type assiettes de présentation.
Poser dans chacune un petit bol ou un ramequin assorti dans lequel vous servirer la soupe d'amandes.
Ainsi, vos invités auront à la fois le chapon et la soupe sans pour autant devoir meler les saveurs des plats.
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