Recette de civet de lapin a la fourme d'ambert

Le mariage du lapin et du fromage est un peu osé, mais reconnaissons que c'est une réussite. Pour qu'elle soit totale il faut choisir un vin aproprié car c'est lui qui donnera la note finale.

Peler, hacher finement les échalotes.

Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés de 10 à 15 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants.

Saupoudrer de farine et mélanger bien.

Mouiller avec le vin blanc porterà ébullition et remuer souvent.

Verser la crème et laisser mijoter 25 minutes à couvert.

Dresser les morceaux de lapin dans un plat, maintenir au chaud.

Mixer la fourme d’Ambert, ajouter la sauce.

Porter à ébullition et verser sur le lapin. Servir très chaud.