Recette de eglefin a la moutarde d'estragon

l'eglefin à la moutarde d'estragon est une recette d'une grande qualité. La moutarde d'estragon apporte à ce plat une autre dimension gustative.

Préchauffer le four à 210° .

Laver et sécher les tranches d'églefin.

Mélanger la moutarde, la crème fraîche et le jus du citron.

Beurrer l'intérieur des 4 rectangles de papier sulfurisé.

Poser un morceau d'églefin au centre de chaque feuille, recouvrir de sauce à la moutarde et parsemer de feuilles d'estragon.

Saler et poivrer chaque portion.

Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords, c'est à dire en les redoublant.

Enfourner les papillotes dans le four, et les laisser cuire 15 minutes.

Dresser sur assiettes chaudes les papillotes et les servir aussitôt dès la fin de la cuisson.