Recette de colvert roti aux figues

Un régal pour les amateurs de canard. C'est un gibier remarquable qui demande une cuisson maitrisée.

Faire préparer les colverts par votre boucher.

Préchauffer le four à 180°.

Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards.

Les colorer une minute sur chaque face dans un sautoir chaud avec l'huile de pépins de raisin.

Enfourner 15 minutes environ en les arrosant souvent pour avoir une belle coloration uniforme sur toutes les faces.

Laver les figues puis les fendre en 4 jusqu'à mi-hauteur.

Disposer une petite noisette de beurre dans chaque figue et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Cuire les figues 5 minutes environ à four chaud.

Lorsque les colverts sont cuits, les disposer dans un plat, mettre les figues autour, puis déglacer le sautoir de cuisson des colverts avec la moitié du fond de gibier.

Laisser cuire 10 minutes et rassembler les jus ainsi obtenus, puis monter avec le beurre restant.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Napper le col vert, le reste en saucière.