Recette de cote de boeuf a la moelle

Grande tradition de viande rouge, salée au gros sel de guérande avec comme cerise sur le gâteau ces petits morceaux de moëlle qui donneront à votre plat quelque chose d'incomparable.

Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.

Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.

Hacher grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'œuf battu à la fourchette.

Préchauffer le four à 175° .

Huiler la côte de bœuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 minutes par face.

Retirer la côte et laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.

Introduire la farce, puis ficeler. Saler et poivrer.

Enfourner la côte et la laisser rôtir au four 25 minutes.

La retourner en milieu de cuisson.

Faire pocher la moelle 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis la découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.