Recette de cotes de veau correzienne

Recette de COTES DE VEAU CORREZIENNE

Temps préparation : 20 min.

Temps cuisson : 20 min.

Difficulté : Moyenne.

Prix par personne : 6.20 €.

Calories : Moyennes.

Une recette de région pour des produits également locaux.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 côtes de veau fermier élevé sous la mère,
- 2 cuillerées à soupe d'huile,
- 2 noisettes de beurre,
- 2 têtes de cèpe frais ou en conserve,
- 1 échalote grise,
- 1 verre de fond de veau,
- 2 verres de vin rouge de Corrèze,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

PREPARATION

Faire cuire 7 minutes sur chaque face à la poêle les côtes de veau qui seront assaisonnées de sel et de poivre.

Tenir au chaud à l'entrée du four.

Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée, adjoindre le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement.

Napper avec la sauce et servir bien chaud.

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