Préchauffer le four à 200°C .
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans une casserole à feu doux.
Lorsque le mélange est tiède, retirer la casserole du feu y incorporer la farine.
Beurrer un moule, verser la pâte et cuire 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir puis à l'aide d'un couteau découper une tranche de 1 centimètre d'épaisseur à déposer dans un cercle.
Mettre le pralin dans un bain-marie tiède et le faire légèrement tiédir et ramollir.
Ajouter les gavottes en paillettes et mélanger, répartir ce mélange sur le disque à l'intérieur du cercle.
Préparer la crème Chantilly aux noisettes.
Verser la crème fraîche liquide posé sur un récipient de glace, battre à l'aide d'un fouet.
Quand la consistance est bonne incorporer le sucre, les noisettes hachées sans fouetter.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Avant de servir, décercler le croustillant et le déposer dans un plat de service. Servir aussitôt. |